Cupcakes de Chocolate y Baileys

¡Hola de nuevo amigos!

Esta semana estamos de vuelta con una receta que se ha convertido en una de nuestras favoritas de toda la historia.

Nos la pidió un compañero de trabajo para celebrar su cumpleaños, que es fan del blog de Alma Obregón (a quién pertenece esta maravilla de receta, a la que hemos dado nuestro toque) y de la crema de whisky Baileys, y desde entonces no podíamos parar de pensar en ella, ¡estábamos obsesionados!

Así que fuimos al supermercado, compramos el Baileys y nos pusimos manos a la obra.

Ni que decir tiene que hicimos cupcakes de sobra para poder catarlos en casa hasta hincharnos, pero os ponemos las cantidades como para 12 cupcakes aprox.

¡Vamos al lío!

Necesitamos: 

- Para el bizcocho:

• 115 gr de mantequilla sin sal
• 60 ml de leche
• 40 gr de cacao en polvo
• 120 gr de azúcar moreno
• 150 gr de harina
• 3 huevos
• 1 cucharadita y media de levadura
• Pizca de sal
• 60 ml de Baileys

- Para el almíbar:

• 100 gr de azúcar blanco
• 100 gr de agua
• 45 ml de Baileys

- Para el buttercream:

• 125 gr de mantequilla sin sal
• 350 gr de azúcar glas tamizada
• 40 gr de cacao en polvo
• 75 ml de Baileys
• 50 ml de leche

Empezamos precalentando el horno a 160 ºC con el ventilador o 180 ºC con calor arriba y abajo. Nosotros desde que tenemos el horno nuevo con convección lo hacemos casi todo con el ventilador, la jugosidad y lo tierno que sale todo es inigualable.

Tamizamos la harina con el cacao y la levadura y la reservamos en un bol. En un tazón aparte reservamos la leche y el Baileys.

En el bol mas grande que tengamos batimos la mantequilla en punto de pomada con el azúcar hasta que consigamos una crema a la que añadimos los huevos uno a uno integrando bien cada uno antes de añadir el siguiente. 

Incorporamos la mitad de la mezcla de la harina, levadura y el cacao y batimos hasta que se integre perfectamente. Es el momento de añadir la mezcla de la leche y el baileys y mezclamos bien. Incorporamos el resto de la mezcla de elementos secos y batimos hasta que la mezcla sea completamente homogénea.

Colocamos las cápsulas en los moldes y las rellenamos hasta 2/3 de su capacidad y horneamos durante 20-25 minutos y llegado ese momento controlar el punto de cocción con un palillo. 

Aprovechamos el tiempo mientras se hornean los cupcakes para hacer el almíbar. En este caso hacemos un TPT como otras veces pero añadiendo al final, cuando ya esté fuera del fuego, el Baileys para que no pierda el alcohol.

Nada mas sacar los cupcakes del horno los pinchamos y los vamos mojando con un pincel y el almíbar. Los pasamos a una rejilla y dejamos que se enfríen.

Mientras se enfrían podemos ir haciendo la buttercream batiendo la mantequilla al punto de pomada con el azúcar glas, el cacao y el baileys. Batimos todo junto durante un par de minutos a baja velocidad y cuando esté todo mezclado batimos durante unos 5 minutos a velocidad elevada.

¡Ya la tenemos! Pasamos la buttercream a una manga pastelera y decoramos los cupcakes como más nos guste. Nosotros os enseñamos en las fotos las tres variantes que usamos. El resto del almíbar lo pasamos a pipetas y las clavamos en los cupcakes para darles un extra de jugosidad y de "chispa".

¡Y voilá! Unos de los mejores cupcakes que hemos hecho hasta la fecha. Una auténtica delicia. 

Esperamos que os haya gustado la receta, por lo menos tanto como a nosotros. Si tenéis alguna consulta o duda no esperéis ni un segundo y escribidnos a nuestro correo, nuestro Twitter o en los comentarios de esta entrada.

Muchas gracias por leernos, un saludo y hasta la semana que viene.

Repostería Casera PM
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Cheesecake de Baileys. Especial Día del Padre

¡Hola! Ya estamos una semana más aquí.

Hemos tenido una semana muy dura y liada con el trabajo, los pedidos…esas cosas, pero bueno, siempre sacamos un poco de tiempo para escribiros un poco y enseñaros una receta nueva.

La entrada de esta semana, como habéis podido adivinar en el título es un especial para el Día del Padre que es mañana, ¿vosotros ya tenéis vuestros regalo?
Nosotros les hemos regalado esta tarta, que es algo hecho por nosotros con todo el cariño del mundo ¡Y delicioso!

Empezamos como siempre, pesando los ingredientes:

Necesitamos: 
 
Base:

• 160 g de galletas
• 3 ch de azúcar moreno
• 80 g de mantequilla sin sal

Relleno:

• 400 g de queso mascarpone
• 400 g de queso de untar
• 160 g de azúcar blanco
• 3 Ch de harina
• 4 huevos M
• 65 ml nata para montar
• 80 ml de Baileys

Ganaché:

• 165 g de chocolate negro
• 135 g de nata para montar
• 35 g de mantequilla
• 70 ml de Baileys

Vamos con la receta.

Engrasamos el molde elegido, tiene que ser desmontable y de mínimo 26 cm. Precalentamos el horno a 180ºC. 

Trituramos las galletas con el robot de cocina o a mano. Derretimos la mantequilla junto con el azúcar y lo añadimos a la galleta triturada y mezclamos. Lo extendemos sobre el molde, dejándolo lo más liso posible y lo refrigeramos durante 30 minutos mas o menos.

Batimos ambos tipos de quesos con el azúcar y la harina a una baja velocidad. Añadimos los huevos uno a uno y cuando estén integrados echamos la nata y el Baileys. Mezclamos hasta que sea una crema homogénea. 

Sacamos la base de la nevera y rellenamos con la crema. Horneamos durante 15 minutos a 180 ºC para que se forme una "costra" en la parte de arriba de la tarta y seguimos horneando durante otros 60 - 70 minutos a 120 ºC.

Una vez horneada dejamos enfriar fuera de la nevera durante 2 horas y luego en la nevera otras 2 horas más. 

Preparamos la ganaché mientras se enfría la tarta. 

Hervimos la nata y fuera del fuego añadimos el chocolate y movemos hasta que se derrita, pero siempre fuera del fuego porque sino se quema el chocolate y le da un sabor no muy agradable. Añadimos la mantequilla y el Baileys sin dejar de remover y dejamos reposar hasta que saquemos la tarta de la nevera. 

Pasadas las 4 horas de reposo, sacamos la tarta de la nevera y cubrimos la parte de arriba de la tarta con la ganaché y la alisamos para dejarla lo más uniforme posible. 

Como podéis ver, a nosostros se nos ha rajado una parte de la tarta, pero no pasa nada, como lo vamos a cubrir con la ganaché lo disimulamos (y además, en las partes abiertas entra mas ganaché, ¡mejor para el que le toque ese trozo!)

Para terminar hemos recortado y montado unos toppers con dos decoraciones diferentes para darle ese toque especial para este día y hemos hecho dos pequeños montículos con la manga pastelera para clavar los adornos

¡Y listo! Ya tenemos regalo dulce para nuestros padres, que también tienen que darse un caprichito de vez en cuando. 

Esperamos que os haya gustado la receta, la decoración y que nos comentéis vuestras impresiones, vuestras ideas o lo que os apetezca. 

La semana que viene volveremos con más recetas. Gracias por leernos.

Un saludo.

Reposteria Casera PM

reposteriacaserapm@gmail.com

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