Cupcakes de zanahoria sin azúcar

¡Hola de nuevo amigos!

Ya estamos de vuelta una semana más, que aunque haya puentes y vacaciones, ¡nosotros no paramos!

Como podréis adivinar por el título, hemos hecho una receta nueva de cupcakes de zanahoria, pero especiales para un encargo de unos amigos que tienen diabetes, por lo que hemos buscado una alternativa al azúcar de nuestra receta así ellos también han podido disfrutar estas pequeñas delicias.

Para hacerlas necesitamos:

• 1 zanahoria grande
• 1/4 de manzana rallada
• 3 huevos medianos
• 30 gramos de stevia
• 40 gramos de aceite de oliva virgen extra
• 40 gramos de mantequilla 
• 80 gramos de leche entera
• 200 gramos de harina
• 1 y 1/2 teaspoon de canela
• 1 pizca de nuez moscada
• Una pizca de sal
• 8 gramos de levadura

¿Teneis todo preparado? Vamos allá!

Pelamos y rallamos la zanahoria y la manzana y vamos precalentando el horno a 220ºC con calor arriba y abajo.

Batimos los huevos junto con la stevia en un bol, recordar que todo debe estar a temperatura ambiente.

Añadimos el aceite, seguimos batiendo, añadimos la mantequilla en punto de pomada, batimos una vez más y después introducimos la leche. Cuando este todo integrado, agregamos la harina, levadura, especias y sal tamizada.

Después añadimos la manzana y el elemento principal de la receta, la zanahoria rallada. Lo mezclamos todo con cuidado con una espátula y cuando este todo bien integrado ponemos la masa en las cápsulas elegidas y dejamos reposar todo 15 minutos en frío.

Horneamos durante 22 minutos a 180 ºC  con ventilador. Dejamos enfriar en rejilla.

Mientras se enfrían hacemos la crema de queso, con 150 gr de queso de untar, 75 gr de mantequilla y 10 gr de stevia. Batimos todo, añadimos un chorrito de nata para montar, volvemos a batir y dejamos reposar unos 15 minutos en la nevera.

Pasamos la cobertura a una manga con boquilla estrellada para hacer unas rosas y ¡listo! tenemos unos super cupcakes sin azúcar pero absolutamente deliciosos.

 

Esperamos que os haya gustado la receta y que si os surge alguna duda o pregunta que hacernos, aquí estamos para vosotros.

Muchas gracias por leernos, ¡hasta la semana que viene!

Un saludo.
Repostería Casera PM
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