Cupcakes de zanahoria sin azúcar

¡Hola de nuevo amigos!

Ya estamos de vuelta una semana más, que aunque haya puentes y vacaciones, ¡nosotros no paramos!

Como podréis adivinar por el título, hemos hecho una receta nueva de cupcakes de zanahoria, pero especiales para un encargo de unos amigos que tienen diabetes, por lo que hemos buscado una alternativa al azúcar de nuestra receta así ellos también han podido disfrutar estas pequeñas delicias.

Para hacerlas necesitamos:

• 1 zanahoria grande
• 1/4 de manzana rallada
• 3 huevos medianos
• 30 gramos de stevia
• 40 gramos de aceite de oliva virgen extra
• 40 gramos de mantequilla 
• 80 gramos de leche entera
• 200 gramos de harina
• 1 y 1/2 teaspoon de canela
• 1 pizca de nuez moscada
• Una pizca de sal
• 8 gramos de levadura

¿Teneis todo preparado? Vamos allá!

Pelamos y rallamos la zanahoria y la manzana y vamos precalentando el horno a 220ºC con calor arriba y abajo.

Batimos los huevos junto con la stevia en un bol, recordar que todo debe estar a temperatura ambiente.

Añadimos el aceite, seguimos batiendo, añadimos la mantequilla en punto de pomada, batimos una vez más y después introducimos la leche. Cuando este todo integrado, agregamos la harina, levadura, especias y sal tamizada.

Después añadimos la manzana y el elemento principal de la receta, la zanahoria rallada. Lo mezclamos todo con cuidado con una espátula y cuando este todo bien integrado ponemos la masa en las cápsulas elegidas y dejamos reposar todo 15 minutos en frío.

Horneamos durante 22 minutos a 180 ºC  con ventilador. Dejamos enfriar en rejilla.

Mientras se enfrían hacemos la crema de queso, con 150 gr de queso de untar, 75 gr de mantequilla y 10 gr de stevia. Batimos todo, añadimos un chorrito de nata para montar, volvemos a batir y dejamos reposar unos 15 minutos en la nevera.

Pasamos la cobertura a una manga con boquilla estrellada para hacer unas rosas y ¡listo! tenemos unos super cupcakes sin azúcar pero absolutamente deliciosos.

 

Esperamos que os haya gustado la receta y que si os surge alguna duda o pregunta que hacernos, aquí estamos para vosotros.

Muchas gracias por leernos, ¡hasta la semana que viene!

Un saludo.
Repostería Casera PM
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Cupcakes Carrot Cake

¡Hola a todos! 

Esta semana traigo una receta que tenía muchas ganas de hacer: Cupcakes de Tarta de Zanahoria o Carrot Cake.

Suele ser difícil encontrar una buena receta de este tipo de cupcakes, pero haciendo varias pruebas he encontrado una que aparte de estar deliciosa y llevar una buena cantidad de zanahoria queda genial.

Los ingredientes son:

• 140 gr Harina
• 1 ch Bicarbonato
• 1 ch Canela
• 2 Huevos
• 115 gr Azúcar moreno
• 120 ml Aceite de girasol
• 150 gr Zanahoria y 14 gr manzana ralladas
• 5 Nueces peladas y troceadas

Precalentamos el horno a 170ºC

Ponemos en un bol la harina, la canela y el bicarbonato tamizado y bien mezclado 

En otro bol ponemos la manzana y la zanahoria rallada. En el caso de que no ralléis vosotros mismos la zanahoria y la compréis de bote debéis lavarla antes para eliminar el posible aliño que tenga.

En un tercer bol mezclamos los huevos con el azúcar y el aceite, cuando este bien unido añadimos el contenido del primero bol y luego el del segundo bol, cuando esté bien mezclado añadimos las nueces picadas.

Rellenamos los moldes ¾ partes y horneamos durante unos 20-22 minutos.

Pinchamos para asegurarnos que los bollos están hechos, para terminar los sacamos y dejamos enfriar unos 5 minutos en la rejilla.  

Para decorar hacemos un frostie batiendo un poco de mantequilla, azúcar glas y media terrina de queso de untar, lo untamos con la espátula pequeña, añadimos unas láminas de zanahoria y espolvoreamos azúcar naranja (el cual os enseñaré a hacer pronto).

Espero que hayáis disfrutado de la receta, por lo menos tanto como yo contándoosla, muchas gracias por leerme, y ya sabéis donde podéis encontrarme, formularme vuestras dudas, etc. 

Un saludo.

Alex P.M.
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