Cupcakes de Kiwi

¡Hola a todos de nuevo!

Esta semana os traigo unos cupcakes muy curiosos y llamativos, además de, por supuesto, dulces: ¡Cupcakes de kiwi!

El ingrediente clave en estos cupcakes es la mermelada (o puré natural) de kiwi. Por lo demás se usan los elementos de un bizcocho clásico:

• 1/3 cup de Mermelada (o puré) de kiwi 
• 1 cup y 1/2 de Harina de repostería
• 2 ch Levadura
• Pizca de sal
• 1/4 Leche
• 1 ch Extracto de vainilla
• 1/2 cup Aceite de girasol (o 100 gr de mantequilla)
• 3/4 cup Azúcar 
• 1 Huevo entero
• 2 Claras

Lo primero que debemos hacer es mezclar en un bol la harina, la sal y la levadura.

Y en otro la leche, el extracto de vainilla y la mermelada o puré de kiwi .

En otro bol aparte mezclar la mantequilla con el azúcar, los huevos y las claras y batir todo junto con una batidora con varillas, esto es aconsejable para que la mezcla quede homogénea.

A esta mezcla ir añadiendo poco a poco la mitad de los elementos secos (harina...) y una vez estén mezclados añadir la leche, mermelada y vainilla y la otra mitad de los ingredientes secos. Mezclar hasta que quede homogéneo.

Repartir la masa en los moldes elegidos como siempre, llenando 3/4 del molde para que luego crezca el cupcake, en este caso yo he elegido uno de color verde, para que quede "conjuntado" con el bizcocho. 

Hornear a 180º C durante 15-20 minutos, quizás un poco mas por el efecto de la mermelada. Pinchar con un palillo para comprobar que están cocidos.

Una vez terminado el cupcake procedemos a elaborar el frostie.

• 200 gr queso de untar sin sal
• 50 gr de mantequilla
• 2 CH de mermelada de kiwi
• 60 gr de chocolate blanco

Para éstos he usado un frostie de queso y chocolate blanco basado en una Cheescake llamada "New York Cheescake" al que he añadido un par de cucharadas de mermelada de kiwi y la mantequilla. Se mezcla todo hasta conseguir una crema y se pasa a la manga pastelera para decorar.

Consejo: Usad una boquilla bastante gruesa porque si se intenta hacer con una boquilla estrecha se atascará con las pepitas y la pulpa del kiwi.

¡Y este es el resultado final!:

Espero que hayáis disfrutado de esta receta y como siempre, si deseáis hacer algún pedido o contactar conmigo, los pedidos por la página web, y para todo lo demás, en el correo de abajo o en comentarios.

¡Muchas gracias por leerme!

Un saludo.

Alex P.M.

reposteriacaserapm@gmail.com