Macarons de plátano y chocolate

¡Hola a todos de nuevo!

Esta semana hemos aprovechado que ha refrescado para darle caña al horno, y nos hemos atrevido con una receta que triunfa alrededor del mundo, pero que no es nada sencilla hacer bien. 

Son los Macarons.

Son unos pequeños bocados, aéreos, esponjosos y dulces. Rellenos de algún tipo de crema para rematar estos pequeños postres.

La historia de los Macarons empieza hace muchísimo tiempo. Por lo general se suele creer que apareciron en Francia, debido al nombre principalmente y que se popularizaron allí, durante el reinado de Luis XIV un pastelero llamado Adam Dalloyau se los regaló al rey en su boda con Maria Antonieta en 1660.

Pero la receta base de estos bocaditos data de muchos años antes (en torno al año 791 se tiene constancia de una elaboración llamada Ombligo de Monje, abuelo de los macarons modernos) y de lugares tan dispares como Italia, Siria, Marrakech y cómo no, Francia.

A partir del momento de su popularización van apareciendo variedades en torno a la receta original de claras de huevo, almendra molida, azúcar y azúcar glas: rellenos, con licor, con diferentes sabores y colores...

Bueno, ya basta de lecciones de historia y vamos a meternos en harina.

Nuestros macarons son los primeros que hacemos, por lo que es un poco una prueba, pero como luego comprobaréis no ha sido en vano.

¡¡¡Están riquísimos!!!

Hemos usado un aroma de plátano combinado con un poco de colorante amarillo y los hemos rellenado de ganache de chocolate negro, que es uno de nuestros rellenos favoritos.

Una pega que tenemos que ponernos en esta receta es que los macarons han salido muy gorditos, es decir, han subido un poco de más por lo que son más grandes de lo que estamos acostumbrados a ver, pero bueno, es cuestión de ir probando :)

Vamos con la elaboración:

- Para los macarons:

• 3 claras de huevos
• 1/4 cup de azúcar blanco
• 3/4 cup de almendras molidas
• 1 y 3/4 de azúcar glas
• Aroma de plátano
• Colorante amarillo

- Para la ganache:

• 70 gr de chocolate negro 50 %
• 35 gr de nata 35% de m.g.

Empezamos haciendo un merengue con las claras y el azúcar blanco, añadimos el aroma de plátano y la almendra molida junto con el azúcar glas, todo bien tamizado en el momento para evitar grumos. Mezclamos con la espátula con sumo cuidado y añadimos el colorante amarillo disuelto en una gotita de alcohol (ginebra, vodka, o algún licor blanco). Seguimos mezclando despacio para que el color se distribuya por toda la masa.

Pasamos la masa a una manga pastelera y en una bandeja de horno cubierta con una base de silicona o un papel de horno vamos haciendo círculos de unos 3-3'5 cm de diámetro, bien separados entre ellos.

Una vez los tengamos, dejamos reposar una hora para conseguir la "costra", una capa fina y crujiente que marca la subida del macaron al hornearlo. Es una de sus inconfundibles características además de un paso imprescindible, sin esta "costra" no tendríamos mas que bolitas de merengue con almendras.

Pasada la hora de reposo, comprobamos que se ha formado la ya mencionada "costra" y horneamos a 130 ºC durante 15 minutos y dejamos enfriar en rejilla.

Mientras se hornean los macarons, vamos haciendo la ganache.

Derretimos el chocolate al baño maría y hervimos la nata. Añadimos la nata al chocolate y movemos hasta que quede una crema homogénea. Dejamos enfriar para luego.

Una vez despegados los macarons de la bandeja, juntamos dos tapas poniendo entre medias un capa de ganache.

¡Y listo! Unos preciosos y deliciosos macarons de plátano y chocolate. Casi casi perfectos, seguiremos mejorando la receta hasta conseguir que queden como los de los maestros pasteleros franceses.

Esperamos que os haya gustado la receta y que si os surje alguna duda o pregunta que hacernos, aquí estamos para vosotros.

Muchas gracias por leernos, ¡hasta la semana que viene!

Un saludo.

Repostería Casera PM
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Brownie de cafe con cobertura de castañas y ganache

¡Hola a todos!

Ya ha terminado noviembre, por lo que la campaña de castañas ha tocado a su fin, así que tenemos el último puñado para hacer alguna diablura.

Como esta receta, en la que hemos mezclado un brownie increíble que teníamos reservado para una ocasión especial.

Teníamos castañas, una receta de brownie y ganas de dulce. Y como ya estábamos llenos de mugcakes tocaba descansar un poco. ¡De mugcakes, no de dulce!

Así decidimos hacer un puré de castañas para acompañar el brownie y cubrirlo todo con más chocolate.

Son tres elaboraciones, pero tranquilos, que son muy sencillas.

¿Estáis preparados? ¡Vamos allá!

Ingredientes para el Brownie:

• 225 g de chocolate 55% cacao en trozos
• 200 g de mantequilla troceada a temperatura ambiente
• 4 huevos
• 130 g de azúcar muy fino
• 25 g de harina común
• 1 Cucharada de café instantáneo

Ingredientes para la cobertura:

• 100 g de chocolate negro 70% cacao
• 1/2 cucharadita de miel
• 20 g de mantequilla
• 100 g de nata 35% m.a
• 350 g de puré de castañas

Ingredientes para el puré de castañas:

• 50 g de azúcar blanco
• 10 Ch de agua
• 300 g de castañas

¡Vamos con la elaboración!:

Precalentamos el horno a 170ºC

Derretimos el chocolate con la mantequilla al baño maría y removemos.

Batimos los huevos junto con el azúcar y el café y añadimos la harina y mezclamos hasta que quede homogéneo.

Añadimos la mezcla de chocolate con mantequilla y mezclamos bien una vez más.

Engrasamos el molde y volcamos en él la masa y horneamos 25 minutos a 170ºC.

#TRUCO Al finalizar el horneado introduce el molde en agua fría con hielo para cortar la cocción y dejar el centro perfecto y cremoso.

Para la ganache o cobertura, dejamos cocer la nata con la miel. Apagando el fuego añadimos el chocolate y la mantequilla y mezclamos hasta que se deshaga bien y quede homogéneo. Reservamos.

Para hacer el puré o crema de castañas: limpiamos las castañas y cortar de arriba a abajo en un lado. Esto es muy importante para que no exploten.

Cubrimos con agua y cocemos al microondas unos 15 minutos. Las secamos una a una y así se pelan bien sin dejar ni pizca de la piel. 

Troceamos y metemos en un cazo con el agua y el azúcar, removemos y cocinamos durante 20 minutos a fuego medio (dependerá de vuestros fuegos). Puede que necesitemos añadir más agua para que terminen de cocer. Después trituramos y reservamos.

Desmoldamos el brownie y lo cubrimos con el puré de castañas y con la ganache. Dejamos que se endurezca del todo la cobertura de chocolate y tenemos una mezcla espectacular entre el chocolate, el café y las castañas.

Uno de nuestros mejores postres sin lugar a dudas, espero que hayáis disfrutado de la receta y que os animéis a hacerlo, ¡váis a triunfar!

Si tenéis alguna duda consultadnos lo que necesitéis bien por el blog, nuestro Twitter @Repos_Casera_PM, nuestro correo o nuestra web.

Muchas gracias por leernos, ¡un saludo!

Alex P.M.

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