Bombones de chocolate rellenos

¡Hola amigos! Ya estamos por aquí de nuevo.

La receta de esta semana la tenemos pendiente desde hace algún mes.

Después de que hiciéramos el delicioso bundt cake de castañas tuvimos un par de pedidos de este delicioso bizcocho, y para aprovechar el poquito de crema de Marrón Glacé que nos quedó después se nos ocurrió que podríamos hacer ¡Bombones de marrón glace!

Ya sabéis que nos encanta el chocolate, tanto comerlo como trabajar con él, así que os vamos a contar como conseguir unos bombones tan bonitos como deliciosos.

Para empezar, elegir un chocolate. No es tarea fácil pues no vale cualquiera. Nosotros nos fuimos a Makro ya que suelen tener una buena variedad, tanto en precios como en calidades y porcentajes de cacao. 

Para hacer bombones es importante que la cantidad de cacao y grasa que contenga el chocolate esté equilibrada y no sea demasiado alta por parte del cacao, ya que para que tengan un buen brillo y se trabaje bien debe tener como máximo un 60 % de cacao.

Nosotros elegimos el chocolate de la marca de Simon Coll que tiene un equilibrio perfecto, 50 % de cacao y 50% de manteca de cacao. No es barato, pero vale la pena.

Y el molde que hemos usado es uno que encontramos en una visita a Ikea, del que nos quedamos bastante prendados ya que parecía perfecto por su dureza, pero para sorpresa nuestra ¡Venian 3! Y son un poco más blandos de lo que pensábamos pero son geniales, además vienen con una pequeña espátula del tamaño de los moldes por lo que aunque tengamos más espátulas es estupenda para esta situación.

Para derretir el chocolate lo vamos a hacer al baño maría y controlando la temperatura, para conseguir un brillo perfecto debemos tener el chocolate derretido a una temperatura de entre 28 y 30 ºC a la hora de repartirlo en el molde.

Una vez repartido, lo extendemos con la espátula de forma que veamos que quedan todos los huecos cubiertos antes de escurrir el exceso de chocolate en el cazo. 

Dejamos enfriar en nevera una hora antes de rellenar con la crema de marrón glasé. Tiene que quedar bien duro antes de poder rellenarlo y cubrirlo de nuevo con chocolate derretido y así cerrar los bombones.

Una vez cerrados los dejamos enfriar de nuevo durante 2 o 3 horas (cuanto más mejor).

Pasado ese tiempo los sacamos con cuidado de los moldes y si se quedan "barbas" alrededor de la base de los bombones las cortamos con un cuchillo pequeño y bien afilado.

¡Y listo! Tenemos unos bombones preciosos y aún más deliciosos.

Esperamos que os hayan gustado los bombones y la receta. Aquí estamos para lo que necesitéis.

Un saludo y muchas gracias por leernos.

Repostería Casera PM
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@Repos_Casera_PM

"Reese's" caseras

¡Hola de nuevo!

Esta semana he hecho un homenaje a un producto típicamente americano: las galletas de chocolate y crema de cacahuete Reese's de la conocida marca Hershey

He decidido hacerlo porque tuve la suerte de probarlas cuando mi pareja volvió con ellas de los Estados Unidos y me enamoré de ellas.

Empecemos con la receta. Para llevarla a cabo no necesitamos gran cosa, sólo cobertura de chocolate, crema de cacahuete y un molde adecuado, con algo de profundidad.

Lo primero que debemos hacer es atemperar el chocolate y una vez atemperado, volcarlo sobre el molde y moverlo para cubrir las paredes del mismo. Dejarlo endurecer en el frigorífico.

Una vez endurecido, rellenar con la crema de cacahuete, centrarla en el hueco y rellenar con más chocolate para cerrar la base. Volver a dejar en el frigorífico para que se endurezca.

Una vez endurecido, sacar del molde y ¡Disfrutar!

 

Espero que os haya gustado, y ya sabéis, si deseáis alguno de mis productos, o contactar conmigo podéis comentar, enviarme un correo a la dirección de abajo o pasaros por la nueva web.

Un saludo
Alex P.M.

Bombones de chocolate

¡Hola de nuevo!

Hace unos días hicieron un comentario en el anterior post en el que mencionaban unos bombones que había puesto como regalo junto con la caja de galletas de mantequilla. Hoy vengo a contaros cómo hago estos sencillos y deliciosos bombones.

Para empezar hay que atemperar el chocolate, (en este caso chocolate con leche) esto es: derretirlo al baño maría y cuando esta derretido se le añaden trozos más pequeños, cortados para facilitar que se derrita y mover la mezcla ya fuera del fuego hasta que estos últimos pedazos de chocolate se deshagan y se mezclen con la primera parte.

Os preguntareis, ¿para que sirve esto de atemperar, si con derretirlo sería suficiente?

Pues os explico: si el chocolate no se atempera a una temperatura de unos 28-30ºC , el acabado de los bombones no resultaría tan lustroso y brillante como al que estamos acostumbrados, por ejemplo, en los que podemos comprar en el supermercado.

Con cuidado se separa del fuego y se vierte el chocolate derretido en unos moldes, en esta ocasión elegí hacerlos con forma de corazones, pero podrían ser de la forma que se quisiese. Cuando todos los huecos del molde están rellenos se pasa una espátula de ballena para alisar el chocolate y retirar el sobrante, con cuidado de no vaciar los moldes y que se rellenen los posibles vacíos que se hayan podido quedar.

Posteriormente lo dejamos enfriar, si el molde permite que sea en nevera o congelador podéis hacerlo así, si no dejarlo sobre una superficie que no se vaya a mover y en un sitio donde la temperatura no sea alta y dejarlo enfriar tranquilamente.

Una vez que se han endurecido, sacamos los bombones del molde, dependiendo del molde saldrá con más facilidad o dificultad. Cuando están fuera del molde se "afeitan" los bordes que hayan podido quedar en los laterales del bombón, con cuidado de no dañar el mismo.

Para terminar, yo les presento en una bolsita de papel de celofán morado, como podéis ver en la imagen.

Muchas gracias por leerme, como siempre sentiros libres de comentar o consultar lo que queráis, os iré contestando. Y por supuesto si queréis hacer un pedido no dudéis en escribir al correo que se indica abajo.

Un saludo.

Alex P.M.
reposteriacaserapm@gmail.com