Repostería Casera (¡Y Creativa!)

viernes, 16 de junio de 2017

Tarta sablé de crema de almendras con gelatina de fresas frescas

¡Hola de nuevo amigos!

Esta semana, aprovechando que tenemos la receta de la masa sablé reciente y un buen puñado de fresas recién cogidas de la mata, vamos a hacer una tarta que junte ambas cosas.

Hemos hecho una base de sablé, bien alta, que teníamos pensado rellenar con las fresas, pero teníamos a la mitad un paquetito de almendras molidas y pensamos ¿y una crema de almendras?

Y buscamos una receta, hicimos la prueba y voilá! quedó perfecta, así que usamos las fresas para coronar la tarta, pero no de una forma cualquiera, las troceamos, las mezclamos con azúcar y las pusimos a calentar en un cazo para conseguir un buen poco de almíbar, mientras hidratábamos unas hojas de gelatina, las cuales disolvimos y añadimos a las fresas, las cuales pasamos a un molde forrado para hacer un disco de gelatina de fresas.

¡Queda de alucine!

Como sabemos que os morís de ganas por saber como lo hicimos, os lo contamos:

Empezamos haciendo la masa sablé exactamente igual que cuando la hicimos para las tartaletas de limón y merengue.

Mientras reposa la masa en la nevera, vamos picando 200 gr de fresas, las cortamos en cuartos y luego a la mitad, que sean trozos pequeños pero que se vean bien.

Las pasamos a un cazo pequeño y añadimos 100 gr de azúcar, ponemos a fuego suave y dejamos que se vayan haciendo. Ponemos a hidratar 5 hojas de gelatina.

En un bol aparte mezclamos 1 huevo grande, 55 gr de azúcar, 55 gr de mantequilla en punto pomada y 55 gr de almendra molida. Empezamos batiendo la mantequilla con el azúcar , añadiendo después el huevo y la almendra molida. Reservamos.

Estiramos la masa y forramos el molde (previamente engrasado) con ella, pinchamos y horneamos durante 16 minutos a 170 ºC con ventilador o hasta que veamos que hace un poco de costra y empieza a dorarse ligeramente.

Rellenamos con la crema de almendra y horneamos durante 20 minutos más.

Sacamos las fresas del fuego, que ya deben tener una buena cantidad de almíbar, derretimos la gelatina y se la añadimos. Mezclamos y la pasamos a un molde forrado con plástico film de forma que no quede ninguna zona por la que se pueda salir el líquido. Dejamos endurecer en la nevera.

Una vez terminada el horneado, dejamos enfriar en rejilla y cuando la gelatina se solidifique, la cuadramos encima.

Y listo, tenemos una tarta fantástica, suave, deliciosa y con fruta de temporada.

Esperamos que os haya gustado la receta y que si os surje alguna duda o pregunta que hacernos, aquí estamos para vosotros.

Muchas gracias por leernos, ¡hasta la semana que viene!

Un saludo.
Repostería Casera PM
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viernes, 9 de junio de 2017

Lemon Curd

¡Hola de nuevo!

Esta semana traemos una receta fantástica que podréis usar cuando queráis y prácticamente para lo que queráis, ¡se puede hasta congelar!

Hicimos esta receta por tres razones importantes: teniamos que aprovechar las yemas de los huevos que usamos en la receta del angel food cake, nos trajeron unos limones frescos y preciosos del pueblo ¡y unas ganas de hacerla y probarla increibles!

Como en la última receta nos inspiramos en la genial receta de Lemon Curd que tiene Alma Obregón en su blog.

Os contamos un poquito que es esto. El Lemon Curd es parecido a una cuajada, pero con limón.

Se hace de una forma parecida a la crema pastelera o a la crema inglesa, pero sin leche.

Al tener una base de yema, al hacerla hay que tomar algunas precauciones:

La primera es usar yemas frescas y de buena calidad, nuestros huevos como ya sabéis son prácticamente recién cogidos, ¡los tenemos frescos todas las semanas!

Lo segundo y muy muy importante es que al hacer la elaboración tengamos mucho cuidado con la temperatura, por lo que es recomendable hacer la crema con un termómetro. No podemos dejar que hierva porque la yema se coagularia y tendríamos una tortilla. La mezcla no puede pasar de 75°C pero es importante que los alcance para que cuaje como es debido.

Bueno, no os hacemos esperar más ,vamos con la receta:

6 yemas
El zumo de 3 limones y la ralladura
150g de azúcar
125g de mantequilla

Nosotros hemos optado por hacer el Lemon Curd al baño maría, que aunque es más lento es más sencillo controlar la temperatura.

Empezamos batiendo las yemas con el azúcar y el zumo de limón en un bol de metal o cristal.

Colocamos el bol sobre el cazo con agua hirviendo.

Removemos sin parar hasta que la mezcla comience a espesar (si tenéis termómetro, son unos 75ºC). Recordad que no debe hervir por lo que os hemos contado antes.

Una vez lo tengáis en esa temperatura retiramos del fuego y añadimos la mantequilla en cubos y la ralladura. Removemos hasta que se incorpore por completo.

Dejamos enfriar cubierto con un film a piel, es decir, pegado al Lemon Curd, así evitamos que haga costra. Según se enfríe irá engordando y endureciendose más.

Una vez frío lo podemos guardar en la nevera (aguanta una semana sin problema), lo podemos comer o usar en alguna elaboración o se puede congelar, envasado en botes como hemos hecho nosostros, para poder sacarlo poco a poco o en un envase grande si sabéis que lo váis a gastar de golpe. Aguanta unos dos meses congelado, así que no tenéis que preocuparos demasiado.

viernes, 2 de junio de 2017

Angel Food Cake

¡Hola de nuevo amigos!

Esta semana nos hemos puesto manos a la obra con una receta que llevábamos tiempo pensando en cómo hacerla.

La receta en cuestión es la del Angel Food Cake, un postre con base de merengue, llamado así por su especial ligereza y su textura "angelical".

Nuestro principal impedimento era no tener el molde necesario, pues esta tarta necesita uno especial.

Pero se nos ocurrió, leyendo la receta del Angel Food Cake que hizo Alma Obregón para Canal

Cocina, que podríamos intentarla en un molde de Bundt Cake.

Teníamos que tener la suerte de nuestra parte para hacerla bien y que no quedase un desastre absoluto.

¡Y así fue! Hemos conseguido un Angel Food Cake genial y en un molde que no parecía el más indicado para ello y a pesar de prescindir también del cremor tártaro.

Os contamos como lo hemos hecho:

Para empezar, necesitamos:

6 claras de huevo
200 g de azúcar blanco
1 cucharadita de aroma de vainilla
60 g de harina

Lo primero que tenemos que hacer es precalentar el horno a 170ºC con ventilador.

Colocamos en el bol seis claras de huevo y batimos a velocidad media con batidora de varillas.

Cuando empiece a hacer espuma añadimos, cucharada a cucharada, 200 g de azúcar y una cucharadita de aroma de vainilla.

Batimos hasta tener un merengue bien firme y brillante.

Tamizamos encima 60 g de harina y mezclamos con una espátula de forma envolvente con mucho cuidado de que no se baje. Es muy importante seguir mezclando hasta que toda la harina se integre, y que no quede ningún resto de harina suelto. Lo más seguro es ir poco a poco para que ningún grumo se quede escondido.

Repartimos la masa en un molde de bundt cake engrasado ligeramente, con cuidado de no dejar burbujas, hasta arriba y horneamos durante 40 o 45 minutos a 170ºC con ventilador.

Nada más sacarlo del horno, colocamos el molde boca abajo sobre una rejilla. Esto es fundamental para que el bizcocho no se encoja. Si lo dejamos boca arriba, perderá el aire y se reducirá su tamaño.

Una vez frío, se despegará prácticamente solo del molde, ya que aunque en la receta original no se hace, nosotros lo hemos hecho por una sencilla razón, el molde de bundt cake tiene muchos recovecos y despegarlo a espátula habría supuesto un desastre.

Como resultado tenemos este maravilloso postre que como os descuidéis os le comeréis entero de una sentada ¡Es taaaan ligero!

viernes, 26 de mayo de 2017

Tarta de cumpleaños "Real Madrid"

¡Hola de nuevo amigos de lo dulce!

Esta semana traemos otro encargo reciente, entregado el domingo pasado.

Una tarta bien grande de cumpleaños. Con el escudo del Real Madrid.

Seguro que ya lo habéis visto en nuestro Facebook que además coincidió con la consecución de la liga nº 33 por parte del Real Madrid, así que fue una doble celebración para nuestro cumpleañero.

Y aunque parece una tarta sencilla, fue muy laboriosa, principalmente el apartado de la decoración con fondant.

Pero eso os lo contamos más adelante, ¡vamos al lío!

Necesitamos:

240 gr de azúcar
4 huevos grandes
240 gr de mantequilla atemperada
360 gr de harina
1 sobre de levadura
La ralladura de una naranja
1 pizca de sal

Nosotros hemos multiplicado estas cantidades por tres, porque hemos hecho 3 bizcochos bien grandes para esta super tarta.

Precalentamos el horno a 160 ºcon ventilador.

Para empezar con la elaboración, batimos con la batidora de varillas eléctrica la mantequilla con el azúcar hasta que estén bien mezclados para añadir después la ralladura de naranja y los huevos uno a uno sin parar de batir.

Puede que tenga un aspecto raro, como de estar cortada, pero es normal. Cuando añadamos los ingredientes secos se arreglará.

Lo dicho, añadimos la harina, levadura y la sal todo tamizado y cambiamos las varillas por las mezcladoras para conseguir una masa fina y homogénea.

Engrasamos los moldes con spray desmoldante y repartimos la masa de forma equitativa. Es una masa densa y que crece poco por lo que la extendemos bien para que crezca uniformemente.

Horneamos durante 40-50 minutos controlando con el palillo que esté cocido y dejamos enfriar sobre rejilla sin desmoldar.

Mientras se van enfriando los bizcochos preparamos el buttercream, con:

350 gr de mantequilla
450 gr de azúcar glas
1 tsp de vainilla
3 tbs de leche o nata.

Batimos la mantequilla hasta que quede bastante cremosa y añadimos el azúcar glas. Batimos hasta que la mezcla sea homogénea y ligeramente esponjosa. En este momento añadimos el aroma y la leche.

Batimos hasta que integre todo y dejamos reposar en nevera una media hora.

Vamos preparando también el almíbar para empapar los bizcochos con:

80 ml de zumo de naranja
80 ml de agua
160 gr de azúcar blanco

Lo ponemos todo junto a cocer hasta que el azúcar esté disuelto. Dejamos enfriar.

Mientras se va enfriando vamos pelando y modelando los bizcochos para hacer la forma del escudo del Real Madrid.

La parte de la corona la dejamos con las medidas de la misma pero sin detallar, es decir, solo redondeada para hacer la joyería en fondant.

Cuando tengamos listos los bizcochos los empapamos de almíbar por la cara interior y los dejamos reposar unos minutos mientras montamos 300 ml de nata con 125 gr de azúcar glas para rellenar la tarta.

Montamos la tarta con sumo cuidado (por la nata) y la cubrimos con la primera capa de buttercream.

Alisamos y a la nevera media hora para que se endurezca bien.

Pasado ese tiempo damos la segunda capa, alisamos y dejamos endurecer un poco otra media hora, que aprovecharemos para ir estirando fondant y cortando detalles de la tarta.

Cubrimos con fondant blanco, con sumo cuidado pues la parte de la corona puede dar un poco de guerra.

A partir de ahí vamos colocando las distintas partes del escudo, letras, bordes, la tira central y vamos pegando con cuidado las partes de la corona.

Dejamos secar primero al aire libre y luego en nevera hasta que la vayamos a consumir. En nuestro caso la hemos dejado una noche en nevera porque era para el día siguiente.

¡Y ya tenemos la tarta!

Una preciosidad y deliciosa, (ojo que no solo lo decimos nosotros) y lo más importante, un cumpleañero contento.

viernes, 19 de mayo de 2017

Pound Cake con cobertura de queso

¡Hola a todos!

Ya estamos de vuelta, un viernes más para traeros una receta con la que endulzaros el resto de la semana.

Esta vez es una tarta que hicimos hace unas semanas, un clasicazo inglés.

Aprovechando que la semana pasada os enseñamos nuestra versión de otra clásica tarta inglesa, pues hacemos dos semanas seguidas de estilo british.

En este caso hemos hecho una Pound Cake, que es un tipo de bizcocho tradicionalmente compuesto de una libra (pound en inglés) de cuatro ingredientes básicos, harina, huevos enteros, mantequilla y azúcar. La regla básica de este tipo de pasteles consiste en emplear siempre el mismo peso para cada ingrediente.

Hemos hecho un par de tartas de este tipo, en molde redondo, para una celebración familiar. Además las hemos cubierto de una crema de queso que conseguimos que supiera exáctamente como los Petit Suisse naturales que se vendían hace unos años, ¿los recodáis? ¡¡Estaban deliciosos!! Al igual que la crema ;)

En fin, vamos con la elaboración.

Necesitamos:

4 huevos
250 gr de mantequilla
250 gr de harina
1/2 sobre de levadura
250 gr de azúcar

¡Vamos al ataque!

Nosotros hemos multiplicado estos ingredientes por dos, para hacer dos tartas, la receta es solo para UNA tarta.

Batimos el azúcar y la mantequilla con la batidora de varillas. Añadimos los huevos uno a uno sin parar de batir. La mezcla debe quedar voluminosa y aireada.

Agregamos la harina tamizada junto con la levadura. Mezclamos de abajo hacia arriba suavemente hasta que la masa esté bien mezclada, lisa y sin grumos.

Llevamos a un molde engrasado con mantequilla y harina y horneamos a 190º C durante 40 minutos o hasta que esté dorado y bien hecho por dentro.

Dejamos enfriar en el mismo molde y luego cubrimos con la crema de queso, que haremos con 400 gr de queso de untar y 200 gr de azúcar glass, batiendo enérgicamente hasta integrarlos.

¡Y ya solo queda disfrutar de esta delicia!

viernes, 12 de mayo de 2017

Tartaletas de limón y merengue

¡Hola amigos, ya estamos aquí de nuevo!

Esta semana, aunque con un poco de retraso, os traemos la receta que hemos hecho para el día de la madre, que fue el domingo pasado.

Y que mejor manera de celebrar este día que con unas tartaletas de limón y merengue hechas con una receta que nos pasó una de nuestras mamás (¡gracias otra vez!).

Ya sabéis que somos dos haciendo este blog, Alex y Patri, y siempre aprovechamos las recetas que nos pasan nuestras madres, abuelas... porque al final siempre son las que mejor y mas ricas salen :)

Aunque como hacemos (casi) siempre también, revisamos las recetas y las adaptamos a lo que queremos hacer.

En este caso normalmente la base de la tarta esta hecha de masa quebrada, pero para poder hacer las tartaletas mejor, hemos decidido hacerlas de pasta sablé, que se comporta mejor en porciones más pequeñas.

La "Lemon Pie" o Tarta de limón, si la habéis visto por ahí hay recetas en las que se hace con esta pasta sablé que os hemos contado y luego con una crema de limón que se hace parecida a la crema pastelera, es decir, cuajándola antes de ponerla en la masa (ya cocida) y coronada con el merengue, pero nosotros como vais a ver ahora hemos preferido seguir esta receta tradicional que lleva en casa taaaanto tiempo y que se parece quizás un poco a un flan, pues se cuaja en el horno sobre la masa, aunque luego se corone igual con el merengue.

Bueno, ¡vamos al ataque!

Para la pasta sablé necesitaremos:

2 yemas de huevo
2 gr de sal
1 ch de vainilla
100g de azúcar glas
200 g de mantequilla en punto de pomada
300 g de harina
Ralladura de limón al gusto

Precalentamos el horno a 160 ºC.

En un bol, colocamos la harina, el azúcar y una pizca de sal. Mezclamos todo y añadimos la mantequilla en cubos. Movemos con cuidado sin dar demasiada intensidad al mezclar porque lo que queremos es una masa arenosa.

Añadimos las yemas de huevo, las ralladuras de limón y la vainilla. Mezclamos bien hasta obtener una pasta. La hacemos una bola con las manos, sin trabajarla demasiado, filmamos y dejamos reposar en nevera 2 horas.

Mientras reposamos la masa vamos haciendo el relleno.

Necesitamos:

1/2 litro de leche
5 yemas
40 gr de harina
2 Ch de maizena
100 gr de azúcar
1 limón

Cocemos la leche con la cáscara del limón y dejamos enfriar.

Batimos las yemas con el azúcar y añadimos la harina y la maizena tamizadas. Añadimos a ésto la leche fría y colada y el zumo del limón (colado también)

Reservamos hasta que tengamos la masa cocida en blanco (vacía).

Sacamos la masa de la nevera y dejamos que se atempere.

Entre dos papeles de horno, la extendemos con un rodillo hasta que tenga unos 9 mm de espesor.

Engrasamos los moldes, cortamos círculos en la masa y los colocamos con sumo cuidado en los moldes.

Pinchamos con un tenedor y ponemos legumbres dentro de unas cápsulas de minicupcakes para que a la hora del horneado no se nos suba. Si tenéis flaneras mejor, con poner una en cada trozo de masa os ahorrais las legumbres ;)

Horneamos 10 minutos a 160 ºC y retiramos las cápsulas con las legumbres.

Vertemos el relleno en la masa y horneamos a 130 ºC durante 20 minutos.

Mientras se cuece todo vamos haciendo el merengue.

Montamos las claras sobrantes de las yemas usadas antes (7 entre masa y relleno) mientras vamos añadiendo poco a poco 150 gr de azúcar hasta que quede bien durito.

Cuando terminemos, mezclamos con espátula y mucho cuidado 100 gr de azúcar glas con el merengue.

Cuando sacamos las tartaletas del horno ponemos el mismo con calor solo arriba (incluyendo la función grill) y dejamos que se vaya calentando.

Decoramos las tartaletas con el merengue y doramos al horno con sumo cuidado durante 2 minutos mas o menos, ¡vigiladlo!

¡Y listo!

Dejamos enfriar y a disfrutar de estas maravillas.

Esperamos que os haya gustado la receta y que si os surje alguna duda o pregunta que hacernos, aquí estamos para vosotros.

Muchas gracias por leernos, ¡hasta la semana que viene!

Un saludo.

Repostería Casera PM

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viernes, 5 de mayo de 2017

Festejando May the 4th: Bizcocho "Stormtrooper"

¡Hola amigos!

Estamos aquí otra semana más, como todos sabéis ayer fue el día mundial de Star Wars, supongo que la mayoría ya sabéis por que se eligió ese día, para los que no lo sabéis os lo explicamos gustosamente: se escogió ese día por la similitud de la fonética de May the fourth (4 de mayo) con la mítica frase de la película en inglés de “May the force be with you” (Qué la fuerza te acompañe).

Así que nosotros para celebrar ese día hicimos una super tarta que bueno….duro entre poco y nada en la mesa porque estaba deliciosa.

Nos decidimos por un bizcocho Sponge Cake Victoria que cubrimos con fondant blanco derretido y decoramos con glasa negra para hacer los detalles del soldado imperial.

¿No os lo hemos dicho? Vamos a usar un molde de soldado imperial o Stormtrooper de la trilogía original.

¡Un molde de otra galaxia!

A continuación os enseñamos como hacerla.

Necesitamos:

Lo primero, el molde con forma de casco imperial ;)
225 g de mantequilla a temperatura ambiente
225 g de azúcar blanco
4 huevos medianos
1 tsp de extracto de vainilla
1 tsp de aroma de fresas
225 g harina leudante o bizcochada (con levadura incorporada)
1 tsp de leche semidesnatada

El bizcocho Victoria se caracteriza por estar relleno de nata con fresas, pero como esta tarta no la vamos a rellenar vamos a añadir una teaspoon de aroma de fresas al bizcocho y damos el sabor de la nata con el fondant, que le hemos conseguido con ese sabor.

Precalentamos el horno a 180 ºC con calor arriba y abajo y engrasamos el molde con spray antiadherente.

Batimos la mantequilla y el azúcar hasta que consigamos que esponje bastante y vamos añadiendo, sin dejar de batir, los huevos uno a uno junto con los aromas.

Añadimos poco a poco la harina tamizada y mezclamos con una espátula, cuchara o lengua.

Añadimos la cucharadita de leche para que la masa no sea tan poco manejable y la integramos bien.

Pasamos la masa la molde y horneamos durante 20-30 minutos. Controlando el dorado del bizcocho y si se cuece bien por dentro.

Una vez horneado dejamos enfriar del todo en el molde antes de sacarlo y mientras vamos derritiendo el fondant y preparando la glasa negra para los detalles.

Cuando lo tengamos fuera del molde vamos extendiendo con sumo cuidado el fondant derretido, ya que podemos quemarnos y de una forma bastante dolorosa, pues no deja de ser azúcar derretido.

Dejamos que se seque antes de aplicar los detalles con la glasa negra, los cuales hacemos con una boquilla fina para conseguir mayor precisión. Dejamos secar después una media hora para que no se corra la glasa y ¡listo!

Ya tenemos una tarta fantástica con la que celebrar uno de nuestros días favoritos del año.

Esperamos que os haya gustado y...Que la fuerza os acompañe ;)

Muchas gracias por leernos, un saludo.

Repostería Casera PM

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