¡Hola a todos!
Ya estamos de nuevo por aquí, ¿os ha dado tiempo de echarnos de menos? Esperamos que no, aunque nosotros a vosotros sí.
Esta semana os traemos una receta de cake pops que es diferente a la que ya teníamos por aquí, pero que es más jugosa y quizás más económica de hacer.
¿Más económica? Os preguntaréis. Pues si, y ahora vais a ver el por qué.
El primer paso es que cuando hagáis una tarta o bizcocho y la modeléis u os sobren trozos, los desmiguéis y los metáis en una bolsa de congelación. Si son diferentes tipos de bizcocho (de naranja, un Red Velvet, etc.) podéis separarlos por tipos. Una vez en la bolsa lo metemos en el congelador hasta que lo queramos usar, a no ser que se para usarlo en el momento, claro. Lo podemos tener congelado el tiempo que queramos e ir sacando según vayamos a usar.
Un gran consejo, ¿Verdad? Y también el primer paso para hacer unos Cakepops riquísimos.
El segundo es elegir una crema, nosotros hemos usado una de queso porque es la que mejor combina y une la masa en estos casos y la mezclamos con nuestro bizcocho desmigado de forma que quede homogénea, que se despegue bien de las manos pero sin pasarnos. No tenemos un peso claro, depende un poco del bizcocho, lo mejor es ir probando poco a poco para evitar pasarse.
Una vez tenemos la masa la vamos haciendo bolitas de entre 25 y 30 gr y las colocamos en un plato en el frigorífico durante unos 10 minutos para que con el frío cojan cuerpo y pierdan el calor que les hayamos dado con las manos.
Pasado ese tiempo ya se pueden clavar con su respectivo palito en un porexpan (en el cual ya le hemos hecho los agujeros anteriormente) y meterlos en la nevera al menos media hora. Pueden estar más tiempo, pero si van a estar más de una hora sería conveniente taparlos para que el frío del frigorífico no los reseque.
Para clavar el palito en el cake-pop, se moja la punta de este en chocolate fundido aproximadamente 1 cm y se clava en el centro de la bola, procurando que entre hasta un poco más de la mitad de la bola, si entra poco se caerá en el chocolate al bañarlos.
Para derretir el chocolate, lo podemos hacer al baño de maría o al microondas, siempre a media potencia de 30 seg en 30 seg hasta que se funda por completo, remover cada vez.
Para fundir el chocolate negro necesita llegar a los 50-55ºC para asegurar que los cristales de la manteca de cacao estén derretidos, luego bajamos hasta aproximadamente hasta los 32ºC.
Para fundir el chocolate con leche necesita llegar a los 45-50ºC, luego lo bajamos hasta los 30ºC aproximadamente.
Para fundir el chocolate blanco necesita llegar a los 40-45ºC, luego bajamos la temperatura hasta los 28-29ºC.
Si al fundir y bajar la temperatura del chocolate consideramos que el chocolate está muy espeso, le agregamos manteca de cacao, aceite vegetal o crisco fundido, en pequeñas cantidades hasta lograr una consistencia fluida adecuada para bañar los cake-pops.
Este proceso podemos hacerlo mientras se enfrían las bolas en la nevera.
Cuando ya tengamos esto listo, ¡ya podemos empezar a bañar!
Para bañar las bolas, sujetar el palito por la mitad y sumergir la bola hasta cubrirla por completo hasta llegar al palito, sacarlo del chocolate y dejar que escurra el exceso de chocolate hasta que tenga un aspecto suave y liso entes de pincharlo en el porexpan.
Si se quiere decorar con azúcar, sprinkles, fideos de chocolate, perlitas, etc., se añaden por encima antes de que el chocolate se endurezca por completo.
Si se quiere decorar con algún detalle de fondant, (como hemos hecho nosotros en alguno) esperar hasta que el chocolate este seco, lo pegaremos al cake-pop con chocolate fundido utilizando un palillo.
Si se quiere dar un medio baño de otro color de chocolate, esperar a que el primer baño este seco al igual que si queremos hacer líneas de chocolate.
Los dejamos secar pinchados en el porexpan, luego se meten en la nevera hasta un rato antes de consumirlos, sobre todo, si la crema que utilizamos necesita refrigeración, tal como lo es el queso para untar. Duran entre 5 y 7 días refrigerados, en este caso deben estar guardados en un envase.
Y voilá! Ya tenemos unos deliciosos Cake pops listos para disfrutar en una merienda, entre horas o con el café.
Esperamos que os haya gustado la receta, la
decoración y que nos comentéis vuestras impresiones, vuestras ideas y si lleváis a cabo la receta ¡Contádnoslo!
La semana que viene volveremos con más recetas. Gracias por leernos.
Un saludo.
Reposteria Casera PM
reposteriacaserapm@gmail.com
