Cupcakes Saladitos (Aperitivo)

¡Hola de nuevo amigos!

Esta semana coincidiendo con las festividades navideñas hemos aprovechado en Reposteria Casera PM para hacer unos cupcakes algo diferentes. Para empezar son salados como habreís podido adivinar por el título.

Aunque en un principio ibamos a hacerlos de salmón ahumado usamos una variante algo más económica, la trucha asalmonada. ¡Además marinada de forma casera y deliciosa!

Pero bueno, vamos a lo que nos ocupa, la receta (Para 8 cupcakes)

Necesitamos:

• 125 grs. de harina
• Una cucharadita y media de levadura química
• Media cucharadita de sal
• 125 ml. de leche
• 30 ml de aceite de oliva
• 1 huevo L
• 100 grs. de Salmón fresco o marinado/Trucha asalmonada fresca o marinada
• 40 grs. de queso parmesano
• Pimienta, tomillo, orégano, romero…etc., al gusto. Recomiendo usar un poquito de eneldo pero con precaución pues da muchisimo sabor.

Precalentamos el horno a 160º

Preparamos con cápsulas nuestra bandeja de cupcakes. Cortamos a trocitos el pescado, y el queso en cubos pequeños.

En un bol, echamos la harina tamizada, la levadura, sal, especias al gusto y el queso.

En otro bol, mezclamos el aceite, la leche y el huevo, y batimos hasta que todo esté perfectamente integrado.

Ahora solo hay que ir incorporando poco a poco los sólidos en el bol de los líquidos y mezclar con varilla hasta que la mezcla esté homogénea, echamos los dados de trucha dándoles un par de vueltas, lo suficiente para que queden bien repartidos en la masa.

Echamos la masa de cupcakes salados en las cápsulas, 2/3 o un poco más y horneamos unos 20-25 minutos, antes de sacarlos comprobar que no estén crudos (como siempre, el truco del palillo nos viene genial).

Sacamos del horno, dejamos unos 5 minutos en la bandeja y después traspasamos a enfriar a una rejilla. Mientras se enfrían, es el momento de ir preparando el frosting (o cobertura):

 

Para la receta de estos cupcakes salados vamos a usar como frosting un queso crema, tipo Philadelphia, si queréis podéis comprar el que viene con finas hierbas como toque o podéis mezclar un poquito de eneldo picado con el queso antes de pasarlo a la manga con la boquilla elegida, decoramos los cupcakes una vez estén fríos. 

Los conservamos en la nevera hasta el momento de servir y … ¡A disfrutar de un toque diferente en nuestra mesa navideña!

Espero que os haya gustado la receta y desde Repostería Casera PM os deseamos unas muy buenas navidades y un próspero año nuevo lleno de felicidad y dulces.

Un saludo.

Alex P.M.

@Repos_Casera_PM

reposteriacaserapm.webnode.es

Copitos de nieve glaseados

¡Hola de nuevo amigos!

Aqui estamos una semana más con una nueva receta navideña, ¡unos copos de nieve glaseados!

Para este dulce necesitaremos:

Un molde especial con la forma de copos de nieve, yo encontré uno de silicona de la marca Wilton bien de precio (lo compré fuera de temporada y me salió algo más barato).

Y algo con lo que rellenar este molde, por supuesto, en este caso hice la prueba de usar la receta de la masa de los cupcakes normales y quedó realmente bien, aunque hay que hornearlos durante más tiempo para que queden perfectamente cocidos por dentro y eliminar la levadura de la receta porque sino ya se sabe, ¡crecen una barbaridad!

Recordad también no llenar hasta arriba el molde porque al llevar huevo crecen un poquito y para no tener que recortar mejor prevenir.

Hornear a 180ºC durante unos 20 minutos y comprobar con un palillo que estén cocidos, ya sabéis, tienen que salir unas miguitas pegadas al palillo.

Una vez horneados mientras los tenemos en una rejilla enfriando pasamos a preparar el glaseado.

Necesitaremos:

• 200 gr de azúcar glas (hecho o comprado, en este caso da igual)
• 1 clara de huevo
• Unas gotas de agua
• Colorante azul

Mezclamos el azúcar con la clara de huevo (quedaros con esta proporción porque es la idónea para hacer cualquier tipo de glasa) y cuando quede homogéneo añadir el colorante y gotitas de agua hasta conseguir la textura perfecta que tiene que ser entre dura y cremosa.

Bañamos con cuidado cada uno de los copitos y dejamos secar en la rejilla.

¡Y ya están terminados nuestros copitos navideños! 

Espero que os haya gustado la receta, y ya sabéis, si teneis dudas, queréis hacer un pedido o cualquier cosa, estaré encantado en contestaros.

Muchas gracias por leerme.
Un saludo.

Alex P.M.
reposteriacaserapm@gmail.com
@Repos_Casera_PM
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Galletas Navideñas

¡Hola de nuevo amigos!

Espero que hayáis pasado un buen puente y que no haya costado mucho volver al trabajo.

En Repostería Casera PM hemos aprovechado para hacer unas galletas muy navideñas y realmente deliciosas.

Os cuento cómo, necesitamos:

• 250 gr mantequilla a temperatura ambiente 
• 250 gr de azúcar glas 
• 1 huevo XL a temperatura ambiente 
• 650 gr de harina de todo uso tamizada 
• Aroma de vainilla (u otro) 
• Un chorrito de leche entera para ligar la masa cuando este migosa (es decir, para cuando se nos está deshaciendo y tiene ese extraño tacto harinoso y poco compacto). 
• Canela al gusto

Elaboración:

Ponemos en un bol mantequilla y lo batimos con el azúcar que previamente habremos tamizado hasta que este completamente homogéneo.

Se puede hacer con una varilla manual, pero yo prefiero hacerlo con la batidora eléctrica.

La mantequilla va blanqueando al batirla. Una vez está lista, le añadimos el aroma a vainilla.

Añadimos una cucharadita de canela en polvo y el huevo ligeramente batido y lo mezclamos bien.

Incorporamos la harina poco a poco y lo mezclamos manualmente y se lo integramos a la mezcla para formar la masa. Puede que veamos que se desmiga, si eso sucede le echamos un chorro de leche (con cuidado de no pasarnos) para lograr una masa compacta.

Si vemos que se queda demasiado líquida, añadimos un poquito de harina más.

Una vez elaborada la masa, hacemos una bola y la dividimos en cuatro partes. 

Las estiramos con el rodillo entre dos trozos de papel vegetal para que no se nos quede pegado, dejando aproximadamente un grosor de 3 mm y las dejamos reposar en el frigorífico (ya estiradas y tapadas con papel vegetal una encima de la otra), unas 3 horas mínimo. 

  

Cortarlas con el molde de la forma que queramos darle, en este caso botas de Papá Noel, estrellas, árboles de navidad, bastones, ángeles y redondas para hacer muñecos de nieve y renos.

Es muy importante que en la bandeja las coloquemos a una distancia de unos 2 cm entre si, para que al hornearse no se peguen entre ellas. 

La masa que sobra puede volver a juntarse, estirarse y utilizarse (¡Incluso congelarse!)

Mientras cortamos las galletas ponemos el horno a pre-calentar a 180º (o 160º si le ponemos el aire), cuando las metemos en él hay que estar muy atentos al tiempo. Con 10 minutos es suficiente, que los bordes queden un poco dorados pero que no se nos quemen. 

Cuando las saquemos, las dejamos enfriar sobre una rejilla.

Las decoramos con glasa y fondant.

Resultado final, son éstas deliciosas galletas:

Espero que os haya gustado la receta, y ya sabéis, si tenéis dudas, queréis hacer un pedido o cualquier cosa, estaré encantado en contestaros.

Muchas gracias por leerme.
Un saludo.

Alex P.M.
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Cupcakes "Nevaditos"

¡Hola de nuevo amigos!

Empezamos un nuevo mes con una festividad que tenemos ya a las puertas y personalmente me encanta, sobre todo por los dulces típicos de ella. ¡Navidad!
Y empezamos la temporada navideña con unos cupcakes curiosos y realmente deliciosos, los "Nevaditos", para los que necesitamos:

Para el bizcocho:

• 125 ml Aceite de girasol
• 100 ml Leche
• 250 gr Harina
• 4 Huevos
• 200 gr Azúcar
• 100 gr Cacao
• Aroma de naranja
• 2 ch Levadura

Para la cobertura:

• 3 Claras de huevo
• 130 gr de azúcar en polvo
• 3 láminas de gelatina
• 50 gr de chocolate negro derretido

ELABORACIÓN:

El bizcocho de chocolate es el mismo que hemos utilizado en ocasiones anteriores, pero añadiendo el toque del aroma de naranja que tan bien va con el chocolate.

Para hacer la cobertura de merengue lo primero es dejar hidratándose las hojas de gelatina en agua fria.

Verter 6 cl de agua en un cazo al fuego con los 130 gr de azúcar y hacer un almíbar algo denso.

Mientras conseguimos el almíbar, batir las claras a punto de nieve con una varilla o una batidora de varillas.

Escurrimos la gelatina, la añadimos al caramelo mientras este está terminando de hacerse y mezclamos bien.

Añadimos el caramelo a las claras sin dejar de batir y seguir batiendo durante 10 - 15 minutos hasta que el merengue enfríe.

Lo pasamos a la manga pastelera con la boquilla seleccionada, en este caso una redonda y pequeña para hacer una “cima de monte”.

Cubrimos casi la totalidad del cupcake con chocolate derretido y después ponemos un poco del merengue que hemos preparado, dejamos enfriar un poco y añadimos los copos de nieve de azúcar.

Y ya los tenemos listos para comernoslos!!

Espero que os haya gustado la receta, y ya sabéis, si teneis dudas, queréis hacer un pedido o cualquier cosa, estaré encantado en contestaros.

Muchas gracias por leerme.
Un saludo.

Alex P.M.
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Brownie de chocolate

¡Hola a todos!

Esta semana traigo la receta de uno de mis pasteles preferidos, el brownie de chocolate.

Esta receta está pensada para unas 25-30 personas, dependiendo lo golosos que seáis.

Para esta receta necesitamos:

• 9 Huevos medianos
• 250 gr Azúcar normal
• 250 gr Azúcar moreno
• 500 gr Mantequilla
• 200 gr Cobertura de chocolate negro
• 240 gr Harina de repostería
• 15 gr Cacao en polvo
• 100 gr Cobertura de chocolate negro troceado
• 400 gr Nueces troceadas

Empezamos precalentando el horno a 200ºC 

Montamos ligereamente los huevos con los azúcares con ayuda de una varilla manual o con la batidora de varillas si nos cuesta mucho.


Ablandamos la mantequilla y los 200 gramos de cobertura en el microondas y lo mezclamos con lo anterior hasta que quede homogéneo.
 

Añadir los 100 gramos de cobertura troceada y las nueces, la harina y el cacao tamizados y mezclar bien sin que queden grumos. 

Preparamos el molde o moldes, si es uno solo aseguraos de que es suficientemente grande, pues habréis comprobado que es una gran cantidad de masa, podemos forrarlo con papel sulfurizado y/o untarlo con mantequilla y espolvorear un poco de harina, esto último lo recomiendo hacer si el molde es de silicona así  evitáis que se pegue a la base del molde. Una vez preparado repartimos la masa con cuidado de que quede de unos 3-4 cm de espesor y todo lo regular posible.

Horneamos durante 20-25 minutos y dejamos enfriar un poco en una rejilla.

 
Este postre se toma caliente o tibio por lo que es genial para acompañar con helados (de vainilla, naranja, pistacho...) y/o chocolate caliente.



Espero que os haya gustado la receta, y ya sabéis, si teneis dudas, queréis hacer un pedido o cualquier cosa, estaré encantado en contestaros.

Muchas gracias por leerme.
Un saludo.

Alex P.M.
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Tarta de Bodas de Oro

¡Hola de nuevo amigos!

Esta semana tenemos una entrada realmente especial. Os cuento: hace poco mis abuelos celebraron sus bodas de oro y como regalo yo les hice una tarta especial para la ocasión.

Para esta tarta me tomé mi tiempo para que quedase lo mejor posible, que fuese algo sencillo pero elegante.

Al final me decidí por un diseño sencillo de dos pisos, con bizcocho normal relleno de nata y cubierto de un buttercream neutro. Como cobertura empleé un fondant "Blanco Nupcial" y rematé cada piso de la tarta con unas tiras del mismo fondant pero pintadas de dorado brillante.

Como colofón modelé unos anillos, los pinté de color dorado y los coloqué en la cúspide de la tarta, pero sin pegarlos ya que luego se los quedaron los homenajeados como recuerdo.

Pero bueno pasemos a la elaboración propiamente dicha:

Necesitamos:

-Para los bizcochos

• 12 huevos
• 300 gramos de azúcar
• 300 gramos de harina
• 2 moldes redondos, uno de 26 cm y otro de 20 cm

-Para el relleno

• 500 ml nata para montar (35% m.g.)
• 125 gr azúcar glas

-Para el buttercream

• 190 gr mantequilla sin sal
• 450 gr azúcar glas

Empezamos con los bizcochos. 

Precalentamos el horno a 180 ºC. Montamos las claras con la mitad del azúcar y las yemas con la otra mitad. Mezclamos con cuidado de que no se bajen las claras y añadimos poco a poco la harina tamizada hasta que quede completamente homogéneo.

Engrasamos los moldes, los rellenamos casi hasta arriba con la masa y los horneamos durante 15 minutos, comprobando con un palillo si están cocidos.

Mientras se enfrian los bizcochos en una rejilla podemos montar la nata con el azúcar por una parte y hacer el buttercream por otra. Cuando los bizcochos estén frios los partimos por la mitad en horizontal para rellenarlos con la nata y los montamos y cubrimos con el buttercream hasta que queden bien lisos y listos para cubrir con el fondant.

Estiramos el fondant por partes para cubrir las dos tartas, dividiéndolo en dos partes para hacerlo mejor, primero la más grande y luego la pequeña.

Teniendo cubiertas las tartas con el fondant blanco podemos hacer las tiras para decorar. 

Medimos el diámetro de las dos tartas, que habrá variado del tamaño de los moldes por la cobertura y el fondant y hacemos dos tiras por tarta con el diámetro de cada una y una anchura de unos 2'5 cm. Las pintamos por una cara y el canto superior con pintura dorada comestible o con un spray de pintura dorada comestible. Dejamos secar y con pegamento especial para fondant (CMC) las pegamos en la base de cada tarta y dejamos secar.

Para hacer los anillos: #CONSEJO Hacer los anillos con antelación, una semana antes por lo menos para que el fondant quede bien duro. Modelamos dos churros de fondant y los pegamos de forma que queden entrelazados. Cuando estén bien duros los pintamos de la misma manera que las tiras.

Para terminar montar el piso pequeño encima del grande, colocar los anillos en la cima y ¡Terminado!

Espero que os haya gustado la receta, y ya sabéis, si tenéis alguna duda, pedido o comentario no dudéis en dejármelo aquí en el blog, en la web reposteriacaserapm.webnode.es, en el Twitter @Repos_Casera_PM o en el correo.

Muchas gracias por leerme, un saludo.

Alex P.M.

reposteriacaserapm@gmail.com

Tarta "Orquídeas"

¡Hola a todos!

Este mes tenemos un montón de tartas realmente deliciosas, así que aquí os traigo un encargo especial que me hicieron hace poco para un cumpleaños, una tarta especial decorada con orquídeas.

Empezamos preparando el bizcocho, en esta ocasión en vez de hacer un solo bizcocho y cortarle en capas hice tres bizcochos plancha, que básicamente la receta es la misma (4 huevos, 100 gramos de harina y 100 gramos de azúcar) sólo que se introduce la masa en una manga pastelera con una boquilla amplia y redonda. Se cubre la base del molde (previamente engrasado) con la masa de forma que al hornear quede una plancha de bizcocho con el que es fácil trabajar sobre todo en casos (como éste) en el que no hay que cortarle para darle formas especiales.

Una vez horneadas las tres capas de bizcocho montamos 300 ml de nata con 125 gr de azúcar glas y rellenamos entre capas sin cubrir la superior ni los laterales.

Esas zonas irán cubiertas con un buttercream que hacemos con:

•  190 gr de mantequilla a temperatura ambiente
•  450 gr de azúcar glas. 

Batimos la mantequilla con la batidora de varillas hasta que quede una crema suave y entonces vamos añadiendo poco a poco el azúcar hasta que esté completamente incorporado y la mezcla sea homogénea y densa. Cubrimos la tarta y la dejamos reposar mientras estiramos el fondant para cubrirla.

Ya cubierta la tarta nos disponemos a trabajar el fondant para dar forma a las orquídeas.

Personalmente creo que estas flores son de las más difíciles de hacer por la cantidad de tiempo que se emplea en ellas y su complejidad a la hora de ensamblarlas.

Para llevar a cabo esta tarea seguí un tutorial genial del blog "la cocina de una bancaria estresada" y me hice con un set de cortadores Wilton que a su vez venían con otro tutorial mas completo si cabe.

Estas son las fotos del proceso y el resultado final de la tarta.

  

Espero que os haya gustado la receta, y ya sabéis, si tenéis alguna duda, pedido o comentario no dudéis en dejármelo aquí en el blog, en la web reposteriacaserapm.webnode.es, en el Twitter @Repos_Casera_PM o en el correo.

Muchas gracias por leerme, un saludo.

Alex P.M.

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